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虞城县文联评审组到利民古城察看河南省老字号店认定工作开展情况

2022-03-17 18:10:20    来源:民生热线    作者:董永庆 高伟胜

  3月15日,虞城县文联党组书记、主席陈春昕带领评审组有关人员,到利民古城察看河南省老字号店认定工作开展情况,并对虞单公路南关段北关百年老店杨师傅熏鹌鹑进行实地察看。

  在察看中,据店铺主人杨海涛介绍,利民古城北关杨师傅家熏田鸡,始创于清康熙年。20世纪40年代,杨家世家居虞城利民古城北关,其祖父杨文宣带领家中儿女居住北城北关吃住生活贫困,四处寻找吃的,在那种每天都吃不饱的日子里,杨文宣便在居地特有的环境下寻找生活能源品,就在地边水沟去扑捉能吃的小鱼小虾及青蛙来进行充饥,当时的生火条件连树枝都很难找到,在那种艰苦的条件下,祖父灵机想到用树枝掉下来的碎木屑和地边杂草干进行起火燃烧,把青蛙肉放在木架上进行烟熏烤,就是用这种烟熏方法让家里的人得到了吃饭饱的满足,祖父为了生活带领一家9口人靠着每天熏着各种不同的食物生活着,20世纪60年代生活条件逐渐变化,祖父又将烟熏的方法改进,用铁丝编成的简易的网格做成一个托盘式,把青蛙肉放在网托盘上,放在用土块架起的台式架,下边加上树木皮点燃木皮让木皮发烟进行烟熏,逐渐慢慢将烟熏田鸡,烟熏鱼,放在了能食用的食物中,将烟熏技术进行提高和改进,70年后父亲和母亲接手祖父创造的烟熏技术手工,把熏田鸡进行深入研究,使熏田鸡的工艺进行蒸煮之后在进行烟熏,让口感和味道更加鲜美可口,得到了周边大家们的认可。

  其父亲对饮食方面较有深厚的研究,在做好熏田鸡的同时又把熏鹌鹑做为一道美食进行了深入研究和实践,家人为之高兴,觉得是门手艺,就这样四处打听哪里有养殖鹌鹑的地方进行选购蛋鹌鹑,把进到的鹌鹑从宰杀到腌制在到蒸煮和烟熏进行深加工,制作的工艺流程和技术都是按照祖父留下来方法进行。使得杨师傅熏鹌鹑社会美誉与日俱增,品味质量不断提升,传承至今祖父熏味,以色,香,味,深受消费者喜爱。

  多年来杨师傅家把传承与弘扬烟熏制作技艺作为一种谋生的手段,一直延续至今,并且积累了许多经验,在当地收教学艺20人,加盟杨师傅熏鹌鹑13家,使其得到了不断创新,不但服务了社会,也成就了世代家人的兴业梦,小康梦!

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